东山云雾茶

类别：饮品

湖南省邵阳市绥宁县东山侗族乡及周边黄桑坪苗族乡、寨市镇等高海拔云雾带所产的条形绿茶，因核心产区东山常年多雾而得名。

茶园多分布于海拔800至1200米的山地，土壤以红黄壤为主，富含腐殖质，茶叶外形紧细匀整，汤色绿亮，滋味鲜爽回甘，有天然兰花香或栗香，是湘西南地区具有代表性的高山茶品之一。

产地概况

东山云雾茶核心产区位于湖南省邵阳市绥宁县东山侗族乡，该乡地处雪峰山与八十里大南山过渡地带，境内平均海拔约900米，东、西、北三面环山，南向开口形成暖湿气流通道，年平均气温15℃左右，年降水量1800毫米以上，年雾日数超过180天。

产区土壤多为花岗岩风化发育的红黄壤，土层深厚，pH值在4.5至6.0之间，有机质含量较高。

除东山外，周边黄桑坪、寨市等高海拔山地也有零星或小规模种植。

主要特点

东山云雾茶属于高山条形炒青绿茶类，鲜叶原料多采自当地群体种茶树或少量引进的无性系良种，以一芽一叶初展、一芽二叶初展为主。

茶叶外形紧细卷曲，色泽绿润显毫，干茶闻之有淡淡的兰草或熟栗气息，冲泡后汤色清澈绿亮，叶底嫩匀柔软，叶脉清晰。

由来与传承

绥宁县东山一带的茶树种植历史悠久，当地侗族、苗族群众自古就有在房前屋后或山坡荒地种植茶树、手工制茶的习惯。

民国时期，东山所产的手工绿茶曾通过巫水、沅江航道运往长沙、武汉等地销售。

20世纪80年代后，当地逐步改进制茶工艺，扩大种植规模，逐渐形成具有地域特色的东山云雾茶品牌。

制作工艺

东山云雾茶的传统手工制作工艺包括采摘、摊青、杀青、揉捻、初干、复揉、提毫、足干等环节。

采摘需避开雨天与露水未干时段，选择晴天上午10点前或下午4点后进行，鲜叶采回后薄摊于竹匾上，厚度约2厘米，待叶片含水量降至70%左右时杀青，杀青温度先高后低，以炒至叶色暗绿、青气消失、茶香显露为宜。

揉捻采用轻重交替的手法，初干后进行复揉做形，足干时低温慢烘，充分提香。

地方文化

在绥宁县东山侗族乡，茶叶是当地群众日常待客的必备饮品，客人进门，主人会先冲泡一杯热腾腾的东山云雾茶。

侗族、苗族的传统节庆活动中，也常有以茶为礼的习俗，如婚丧嫁娶时会用茶叶作为礼品馈赠亲友，部分地区还保留着“打油茶”时搭配少量东山云雾茶的习惯。

选购建议

选购东山云雾茶时，可优先选择外观紧细匀整、色泽绿润显毫的干茶，闻之无霉味、焦味或其他异味。

冲泡后汤色清澈绿亮、叶底嫩匀柔软的为佳。

目前，东山云雾茶主要在绥宁县本地的茶叶店、特产店销售，部分电商平台也有售卖，购买时可关注是否标注核心产区信息。

保存方法

东山云雾茶需密封保存，避免受潮、吸味，可将茶叶装入干净的陶瓷罐或铁罐中，密封后放置于阴凉、干燥、无异味的地方，避免阳光直射。

家庭储存时，也可将密封好的茶叶放入冰箱冷藏室，但需注意与其他食物分开存放，防止串味。

风味口感

东山云雾茶冲泡后，初泡有清鲜的兰草气息，第二泡起转为醇厚的熟栗香，香气持久。

入口鲜爽回甘，茶汤醇厚不涩，饮后喉底留有淡淡的清甜感，叶底有自然的青草余香，久泡仍有茶味。

营养与食用特点

东山云雾茶含有茶多酚、咖啡碱、氨基酸、维生素C等多种营养成分，高山云雾环境下生长的茶叶，茶多酚含量适中，氨基酸含量相对较高，饮用时口感鲜爽度较好。

日常适量饮用可补充水分，是湘西南地区群众喜爱的日常饮品之一。

常见吃法

东山云雾茶以清饮为主，可选用白瓷杯、玻璃杯或紫砂壶冲泡，水温控制在85℃至90℃之间，茶水比约为1:50，冲泡时间第一泡30秒左右，后续每泡可适当延长。

清饮能更好地品味茶叶的香气与滋味，也可根据个人口味加入少量蜂蜜或柠檬片，但会影响茶叶本身的风味。

适宜人群

东山云雾茶适合大多数健康成年人日常饮用，尤其是喜欢清鲜回甘口感茶叶的人群。

工作或学习需要提神的人群，也可适量饮用。

食用提示

空腹时不宜过量饮用东山云雾茶，以免引起肠胃不适。

失眠人群或对咖啡碱敏感的人群，下午及晚间应尽量少饮或不饮。

冲泡东山云雾茶时，水温不宜过高，以免破坏茶叶中的营养成分，影响口感。